Первые блюда.

Подробное описание

ВВЕДЕНИЕ

Супы - жидкие кушанья, представляющие собой отвары из мяса, рыбы, грибов с приправой из овощей, круп и т. п. Отвары содержат вкусо­вые вещества, способствующие сокоотделению. Лавровый лист, душистый перец, белые коренья, зелень лука и петрушки сообщают супам аромат, усиливающий секрецию пищеварительных же­лез.

Общее правило приготовления супов заключа­ется в том, что продукты не следует подвергать излишней тепловой обработке, иначе снижается их пищевая ценность, ухудшается вкус и внеш­ний вид, теряется аромат. Овощи следует закла­дывать только в кипящую жидкость: в этом слу­чае витамин С разрушается меньше.

Морковь лучше вводить в супы пассерованной. Красящее вещество -- каротин, который в орга­низме человека превращается в витамин А, при употреблении сырой и вареной моркови усваива­ется плохо. При поджаривании моркови усвояе­мость каротина, перешедшего в жир, значитель­но повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый цвет, придает супам красивый вид.

По способу приготовления супы бывают запра­вочные, прозрачные, пюреобразные; по жидкой ос­нове — супы, на бульонах, овощных или фрукто­вых отварах, молоке, квасе. По температуре по­дачи супы подразделяются на горячие и холодные: первые должны подаваться к столу с температу­рой 75°, а вторые — с температурой 10-12°. Необ­ходимо помнить, что чрезмерно охлажденная пища теряет свои вкусовые качества, а нагретая

выше 75° может привести к заболеванию желудоч­но-кишечного тракта.

Для приготовления одной порции супа необхо­димо взять 300-350 г жидкости (бульона, отвара, воды).

Суп необходимо готовить так, чтобы это блю­до каждый раз, каждый день несло заряд здо­ровья и праздник, чтобы оно было желанным и его с нетерпением ждали.

Не случайно суп на Востоке подавали в фарфо­ровой чаше, а в Европе — в супнице (так называ­емая овальная фарфоровая кастрюля с крыш­кой). В такой посуде горячий суп можно ставить прямо на стол. И если суп сварен с высокой сте­пенью умения, он может стать украшением сто­ла и действительно «первым блюдом» по своим вкусовым качествам.

Для того чтобы приготовить вкусный суп, не­обходимо «усвоить» шесть правил:

Для  супов  необходима  высокая  свежесть всех продуктов и тщательная их обработка.

При разделке продуктов должна строго со­блюдаться форма нарезки, характерная для дан­ного супа, ибо она влияет на его вкус.

Закладку продуктов в суп производить в оп­ределенном порядке.

Суп солить надо всегда в конце приготовле­ния.

При варке супа необходимо непрестанно на­блюдать за ним, чтобы он не перекипел.

И главное правило в приготовлении супов и всех первых блюд — «довести суп до вкуса». Это значит придать ему аромат, запах, пикан­тность в зависимости от его типа и требований рецепта.

Содержание

ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!    3

ВВЕДЕНИЕ    5

Некоторые советы     7

Бульоны     22

Бульон костный (мясной)    22

Бульон рыбный    23

Бульон грибной    23

БОРЩИ    25

Квас свекольный    28

Квас-сыровец из сухарей     28

Борщ украинский    29

Борщ украинский зеленый    32

Борщ киевский    32

Борщ львовский    33

Борщ полтавский галушками     34

Борщ черниговский    35

Борщ по-хмельницки    35

Борщ волынский     36

Борщ волынский с грибами    37

Борщ галицкий     37

Борщ ялтинский    38

Борщ белорусский    38

Борщ по-молдавски (укрбэ молдовеняскэ)    39

Борщ с фасолью (по-молдавски)    39

Борщ с крапивой (по-молдавски)     40

Борщ кишиневский    41

Борщ литовский холодный    41

Борщ старолитовский    42

Борщ по-коми     43

Борщ по-удмуртски     44

Борщ московский    45

Борщ флотский    45

Борщ сибирский    46

Борщ селянский    46

Борщ болгарский    47

Борщ по-венгерски     48

Борщ по-польски    49

Борщ на хлебном квасе по-польски    49

Борщ со свиным языком (польская кухня)    50

Борщ по-огородничьи (польская кухня)    50

Борщ по-чешски    52

Борщ без картофеля     52

Борщ с картофелем без капусты    53

Борщ из квашеной капусты    53

Борщ на овощном отваре    53

Борщ из полуфабриката    54

«Борщевая заправка»     54

Борщ из сушеных овощей     55

Борщ с клецками    55

Борщ с ушками    56

Борщ с фасолью    57

Борщ с консервированной фасолью и салом .    .57

Борщ с квашеными яблоками    58

Борщ со стручками зеленого горошка и гогошарами    58

Борщ с консервированным зеленым горошком и мясными фрикадельками с рисом    59

Борщ с баклажанами    60

Борщ из свиной грудинки со свеклой     61

Борщ с уткой и сосисками    61

Борщ с копченым гусем или уткой    62

Борщ с сардельками     62

Борщ с мясными галушками    63

Борщ с потрохами    63

Борщ с грибами....    ...64

Борщ с сушеными грибами и ушками     65

Борщ с грибами и черносливом     65

Борщ зеленый из консервированных шпината и щавеля    66

Борщ со свекольной ботвой (летний)    67

Борщ из свекольной ботвы с сушеными грибами    67

Борщ холодный    68

Борщ холодный мясной     68

Борщ холодный свекольный    69

Постный борщ с грибами и квашеной капустой    69

Постный борщ  «Южный»    70

Борщ крестьянский холодный на фруктовом отваре    71

Борщ на кислом молоке    71

Борщ холодный с рыбой, крабами или креветками    72

Борщ днепровский    ...72

Борщ с карасями    73

Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой     74

Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди    74

Борщ рыбный с грибами    75

Борщ рыбный с печеной свеклой и вином    76

Борщ весенний зеленый с рыбой    76

Борщ с салакой    77

Борщ со скумбрией или ставридой    78

Борщ рыбный с сельдью     78

Борщ холодный с морским окунем или треской горячего копчения     79

Борщ донской с пастой «Океан»     80

Борщ с галушками и пастой «Океан»    80

Борщ с кальмарами    81

Борщ с трепангами    82

Борщ с мидиями    83

Борщ с фрикадельками из морского гребешка..    .84

Борщ холодный с морским гребешком     85

Борщ с морской капустой    86

ЩИ    87

Щи из свежей белокочанной капусты    89

Щи из свежей капусты с картофелем    89

Щи из свежей капусты с томатом    90

Щи из свежей капусты с сушеными грибами .    90

Щи из квашеной капусты    91

Щи из квашеной капусты с картофелем     92

Щи из квашеной капусты с фасолью    92

Щи из квашеной капусты с крупой («толстые» щи).    92

Щи из квашеной капусты с сушеными грибами    93

Щи из квашеной капусты с рисом и грибами ..    .93

Щи из квашеной капусты с головизной    94

Щи из квашеной капусты с рисом и жирной свининой    94

Щи из квашеной капусты с консервированны­ми томатами и лепешками из гречневой каши...     9 5

Щи из капустной рассады     96

Щи из савойской капусты     96

Щи из сушеных овощей     96

Щи зеленые с картофелем    97

Щи с ушками    98

Щи зеленые холодные с яйцом     98

Щи из крапивы    99

Щи из щавеля с гренками    100

Щи зеленые из борщевика, щавеля и крапивы    100

Щи зеленые из консервированного щавеля и шпината с рисом    101

Щи зеленые из консервированного щавеля и шпината с рисом и плавленым сыром    101

Щи невские    102

Щи по-уральски     102

Щи солдатские    103

Щи рахмановские    103

Щи сборные (петровские)    104

Щи суточные    104

Щи ленивые    105

Щи ленивые с картофелем     105

Щи ленивые со свежими грибами     106

Щи богатые (полные)    107

Щи с ветчиной     108

Щи с клецками    108

Щи с гречневыми клецками    109

Щи с яблоками и помидорами    109

Щи из консервированной тушеной капусты, фасоли и ячневой крупы со свининой    110

Щи по-польски с копченой грудинкой    110

Щи по-польски с говядиной    111

Щи по-польски со свининой    111

Щи из телятины по-белорусски     112

Щи постные    112

Щи реповые    113

Щи кислые холодные    113

Щи кислые летние    114

Щи кислые с бобами    114

Щи кислые с копченой сельдью    114

Щи кислые с обжаренной соленой килькой, тюлькой, хамсой    115

Щи кислые с жареной рыбой    115

Щи донские с рыбой    116

Щи с соленой хамсой, килькой, салакой, тюлькой    117

Щи морские    117

Щи из квашеной капусты с перловой крупой и мидиями     118

Щи старинные    119

Щи зеленые с рыбой    119

Щи с рыбными консервами    120

Щи из свежей капусты с морским гребешком...     121

Щи зеленые с морским гребешком    122

Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами    122

Щи из квашеной капусты с трепангами    .123

Щи зеленые из морской капусты     123

РАССОЛЬНИКИ    125

Рассольник московский с почками    128

Рассольник московский с телятиной (курицей)    129

Рассольник ленинградский    129

Рассольник мясной    130

Рассольник куриный    131

Рассольник с потрохами    131

Рассольник с гусиными потрохами    132

Рассольник рыбный    133

Рассольник с рыбными фрикадельками    133

Рассольник из хека    134

Рассольник из зубатки     134

Рассольник из рыбы-капитана    135

Рассольник с перловой крупой и фрикадель­ками из свежей и копченой сельди    135

Рассольник с соленой килькой, хамсой, салакой или тюлькой    136

Рассольник с консервированной ставридой .    .137

Рассольник с консервами    137

«Килька с овощами в томате»     137

Рассольник домашний с кальмарами    138

Рассольник с морским гребешком    138

Рассольник с трепангами    139

Рассольник по-ленинградски с мидиями     139

Рассольник дальневосточный    140

Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса     140

Рассольник рыбный с гречневой крупой    141

Рассольник домашний    142

Рассольник с гречневой крупой    142

Рассольник с кукурузой    143

Рассольник с грибами     143

Рассольник с клецками    144

Рассольник по-россошански    145

Огуречник (украинская кухня)     145

Калья из курицы    146

Калья с лимоном    146

Рассольник с рыбными консервами    147

Рассольник с картофелем....    147

Рассольник с фасолью (украинская кухня) .    .148

СОЛЯНКИ    149

Солянка мясная сборная    154

Солянка из домашней птицы и дичи    155

Солянка мясная по-ленинградски     155

Солянка сборная из субпродуктов    156

Солянка мясная с рисом    156

Солянка по-домашнему    157

Солянка с заварными клецками    157

Солянка рыбная    158

Солянка рыбная сборная    158

Солянка рыбацкая    159

Солянка жидкая со свежей и соленой сельдью    160

Солянка жидкая со свежей, соленой или копченой сельдью, помидорами и сладким стручковым перцем    161

Солянка домашняя со ставридой    162

Солянка донская    162

Солянка жидкая старинная    163

Солянка с консервированным тунцом    164

Солянка с кальмарами    164

Солянка рыбная с перловой крупой и кальмарами     165

Солянка с креветками    166

Солянка с морским гребешком    166

Солянка рыбная с трепангами    167

Солянка грибная сборная    168

Солянка грибная     169

Солянка овощная с грибами    170

Солянка украинская     171

Солянка по-казахски    171

Солянка по-грузински    172

Солянка полужидкая мясная    172

Солянка полужидкая рыбная     173

Солянка лейпцигская овощная     173

Солянка мясная сборная на сковороде    174

Солянка московская     175

Солянка по-деревенски    175

Солянка с кроликом     176

Солянка рыбная на сковороде    176

Солянка с осетриной, севрюгой, белугой на сковороде    178

Солянка из головизны на сковороде    179

Солянка московская на сковороде    179

Солянка из трески на сковороде    180

Солянка из салаки на противне     181

Солянка из трески на сковороде    182

Солянка из салаки на противне     182

Солянка из рыбных консервов на сковороде.    .. 183

Солянка из китового мяса и свежей капусты     183

Солянка из морского гребешка    184

Солянка из мидий    185

Солянка из свежих грибов    185

Солянка из соленых грибов    186

Солянка овощная на сковороде....    187

ОВОЩНЫЕ СУПЫ    189

Супы картофельные    190

Суп картофельный с мясом     190

Суп охотничий    190

Суп картофельный по-молдавски     190

Суп картофельный с грибами     191

Суп картофельный со щавелем    191

Суп картофельный свежими грибами    192

Суп картофельный с фасолью    193

Суп картофельный с луком-пореем    193

Суп картофельный с крупой    194

Суп картофельный с макаронными изделиями    194

Суп картофельный с домашней лапшой    195

Суп картофельный с грибами и мозгами    195

Суп картофельный с потрохами    195

Суп картофельный с кукурузой    ...196

Супы из свежих овощей     197

Суп крестьянский    197

Суп овощной мавританский    198

Суп овощной с фасолью    198

Суп из кабачков с грибами    199

Суп овощной с огурцами     199

Суп из сборных овощей с тыквой    200

Суп овощной с клецками    201

Суп овощной с салатом    201

Суп овощной с кольраби    202

Суп овощной со спаржей    202

Суп с брюссельской капустой    203

Суп овощной с цветной капустой     203

Суп овощной с зеленью     204

Суп овощной с горошком и бобами    ....204

Суп "овощной с вермишелью    205

Суп овощной с кукурузой    205

Суп из цветной капусты с мясом    206

Суп с савойской капустой и мясом     206

Суп овощной со свининой    207

Суп овощной со свиной головой     208

Суп овощной с потрохами     208

Супы из дикорастущих съедобных растений     ..209

Суп мясной с медуницей    209

Суп с травой пастушья сумка     209

Суп из спорыша с картофелем    209

Суп из листьев лопуха    210

Суп из полевого хвоща    210

Суп из зелени со снытью     210

Щи зеленые из крапивы    211

Щи зеленые из крапивы, щавеля и иван-чая .    .. 211

Щи зеленые с кислицей    212

Щи зеленые из козлобородника     212

Борщ из дудника    212

Бульон с фрикадельками из медуницы и мяса    213

Окрошка с огуречной травой     213

Окрошка весенняя с пестиками хвоща полевого    214

Суп картофельный с черемшой    214

Суп из корней хмеля со щавелем    214

Суп из борщевика    215

Суп-пюре с чертополохом    215

Суп из первоцвета с крупой    215

Суп из щавеля и свекольной ботвы     216

Суп холодный из сныти    216

Окрошка мясная с донником    216

Щи из крапивы с картофелем    217

Щи из клевера и щавеля    217

Щи мясные с чертополохом     218

Щи мясные с календулой    218

СУПЫ ИЗ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ    219

Суп-пюре мясной    220

Чорба с мясными фрикадельками    220

Суп овощной с зельцем     221

Суп с рисом и зельцем    221

Суп с зельцем и пшеном    221

Щи из мясного ассорти    222

Суп из мясного ассорти с лущеным горохом ..    222

Суп из мясного ассорти с крапивой    223

Суп из мясного ассорти с морковью    223

Суп из мясного ассорти с перловой крупой     ..224

Суп из мясного ассорти с картофелем    224

Суп из мясного ассорти с манными клецками —    225

Суп из мясного ассорти с фасолью     225

Рассольник из мясного ассорти    226

Суп из мясного ассорти с рисом    226

Суп-харчо    227

Суп из фасоли с тушеной говядиной    227

Рассольник с тушеной свининой и фасолью..    . 228

Рассольник с тушеной свининой и клецками .    .228

Борщ с тушеной свининой и фасолью    229

Щи с тушеной свининой    230

Суп с тушеной свининой и гренками.    230

Суп с тушеной свининой зеленый    231

Суп с тушеной свининой и манной крупой .    .. 231

Суп с тушеной свининой и лущеным горохом    232

Суп с тушеной свининой и зеленым горошком    232

Суп с тушеной свининой и макаронами     233

Суп с тушеной свининой и картофелем    233

Суп с тушеной свининой и картофельными клецками     233

Суп с курицей пряной и домашней лапшой .    .. 234

Суп с курицей пряной и яйцом     234

Суп с курицей пряной и гренками    235

Суп с курицей пряной и фасолью    235

Суп с курицей пряной по-крестьянски    236

Суп с курицей пряной и рисом    236

Рассольник с курицей пряной    236

Щи с курицей пряной     237

Суп с «Завтраком туриста» и крапивой    237

Суп с «Завтраком туриста» и кабачками    238

Суп с «Завтраком туриста», рисом и морковью     238

Суп с «Завтраком туриста» и макаронами ...     239

Суп с «Завтраком туриста», фасолью и картофелем    239

Суп с «Завтраком туриста» и лущеным горохом    240

РЫБНЫЕ СУПЫ    241

Уха из ершей и окуней    243

Уха из ершей и окуней с обжаренными кореньями    244

Уха из ершей, окуней и налима с оттяжкой ...     245

Уха с рыбными кнелями    245

Уха из стерляди или осетрины с шампанским     ..246

Уха рыбацкая с картофелем    246

Уха рыбацкая с крупой    247

Уха рыбацкая с помидорами     247

Уха ростовская    248

Уха рядовая из морской рыбы    249

Уха сборная    249

Уха пластовая    249

Уха вялая    250

Уха желтая    250

Уха сладкая     ....250

Уха опеканная    250

Уха холодная     251

Уха молочная    252

Уха с фрикадельками из рыбы    252

Уха с фрикадельками из икры    252

Уха с пельменями из рыбы    253

Уха с омлетом    253

Уха из стерляди с расстегаем    254

Уха из стерляди с печенью налима    255

Уха из осетровых рыб    255

Уха из налима с расстегаем    255

Уха карасевая     256

Уха из ставриды    256

Уха из мойвы    256

Уха раковая    257

Уха бурлацкая    257

Уха донская    258

Уха днепровская    258

Уха по-херсонски    259

Уха по-дальневосточному из кальмаров    260

Уха сборная «Атлантика»    260

Уха сборная по-болгарски     261

Уха по-сегедски (венгерская кухня)    262

Уха прозрачная по-венгерски     262

Уха с икрой по-венгерски    263

Уха из рыбной смеси по-венгерски    263

Уха ассорти по-венгерски    264

Уха с белым вином по-венгерски    264

Уха по-ирландски    265

Уха по-югославски    265

Рыбный бульон с овощами    266

Рыбный бульон с рисом, морковью и зеленым горошком    266

Рыбный бульон с пельменями    267

Рыбный бульон с фрикадельками     268

Рыбный бульон с кальмарами и морским гребешком     268

Щи по-уральски с мидиями    268

Щи из осетровых голов со свежей или морской капустой    269

Щи с кальмарами и грибами    270

Щи зеленые с кальмарами и яйцом (холодные)    271

Борщ с рыбными фрикадельками    271

Борщ деликатесный    273

Суп рыбный с картофелем    273

Суп картофельный с рыбными фрикадельками    274

Суп рыбный с овощами    274

Суп рыбный с овощами и фасолью    275

Суп рыбный с овощами и щавелем    275

Суп рыбный с сыром    276

Суп из цветной капусты с кальмарами или креветками    276

Суп рыбный с рисом и помидорами    277

Суп рыбный с крупой и лимоном    277

Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком    278

Суп крупяной с мидиями    278

Суп гороховый с трепангами     279

Суп фасолевый с мидиями    279

Суп из креветок с клецками    280

Суп рисовый с кальмарами, креветками или мясом криля    280

Суп-лапша с кальмарами, креветками или мясом криля    281

Суп-лапша с мидиями     282

Суп с макаронными изделиями, морским гребешком и грибами    283

Окрошка с рыбой    283

Окрошка уральская с рыбой    284

Окрошка с кальмарами или мясом криля     285

Окрошка рыбная с хреном или редькой    285

Ботвинья с рыбой    286

Холодник со щавелем и рыбой    286

Холодник из ревеня с рыбой    ....287

Холодник из помидоров с рыбой    288

Свекольник холодный с рыбой    288

Борщ холодный с рыбой и редькой    289

Борщ холодный с кальмарами или мясом криля    289

Холодный суп на томатном соке с рыбой    290

Суп-пюре из свежих грибов и рыбы    291

Суп-пюре из креветок или мяса криля, или морского гребешка     292

Суп-пюре из рыбы или кальмара и лука    292

Суп-пюре из креветок или мяса криля с зеленым горошком    293

Суп-пюре из риса с рыбой, креветками или мясом криля    294

СУПЫ-ПЮРЕ    ...295

Суп-пюре из моркови (на рисе)    296

Суп-пюре из моркови (на гренках)    296

Суп-пюре из моркови (на картофеле)    297

Суп-пюре из моркови (на белом соусе)    297

Суп-пюре из картофеля    ....298

Суп-пюре из земляной груши    298

Суп-крем из разных овощей     299

Суп-пюре из кабачков     299

Суп-крем из тыквы    300

Суп-пюре из свежих огурцов    300

Суп-пюре из спаржи    301

Суп-пюре из цветной капусты    301

Суп-пюре из шпината    302

Суп-крем из салата    302

Суп-крем из кукурузы    303

Суп-пюре из помидоров    304

Суп-пюре из зеленого горошка    304

Суп-крем из помидоров и яблок    305

Суп-крем из лука и томата    305

Суп-пюре из стручков фасоли     306

Суп-пюре из артишоков    307

Суп-пюре из фасоли     307

Суп-пюре из чечевицы    308

Суп-пюре из каштанов     308

Суп-пюре из свежих грибов     309

Суп-пюре из брюссельской капусты    310

Суп-пюре из савойской капусты    310

Суп-пюре из брюквы    311

Суп-пюре из риса    311

Суп-пюре из перловой крупы    312

Суп-пюре из печени    312

Суп-пюре из домашней птицы    313

Суп-пюре из дичи    314

Суп-крем из мозгов    314

Суп-пюре из раков     315

Суп-пюре из рыбы     316

Суп-пюре из рыбы и раков     317

Суп-пюре из салаки    317

Суп-пюре из крабов    318

БУЛЬОНЫ    319

Бульон с гренками    320

Борщок с острыми гренками    320

Борщок с гренками    321

Бульон с сельдереем    322

Бульон с омлетом    322

Омлет натуральный    324

Омлет с морковью     324

Омлет с горошком     324

Омлет с томатом    325

Омлет с цветной капустой     325

Омлет со спаржей    325

Омлет с каштанами     325

Омлет с кукурузой    326

Омлет с курицей    326

Омлет с дичью    326

Омлет с печенью    327

Бульон с вермишелью или лапшой    327

Бульон с домашней лапшой    327

Бульон с рисом    328

Бульон с запеченным рисом     328

Бульон с запеченным рисом и овощами    328

Бульон с овощами (соломкой)    329

Бульон с овощами (кубиками)     330

Бульон с зеленью (весенний)    330

Бульон с профитролями    331

Бульон с мучными клецками    332

Бульон с манными клецками    332

Бульон с кнелями    333

Бульон с разными кнелями     334

Бульон с фаршированными кнелями из дичи .    .. 334

Бульон с рулетом из дичи    335

Бульон с блинчиками    335

Бульон с пельменями    336

Бульон с равиолями    337

Бульон с фрикадельками    338

Бульон с овощами и рисом    338

Бульон с овощами и бараниной     339

Бульон с цветной капустой    339

Бульон с брюссельской капустой    340

Бульон весенний с омлетом     340

Бульон с овощами (фермер)    340

Бульон с овощами (на гренках)    341

Бульон с овощами в горшочке    342

Бульон со спаржей кнелями    342

Бульон с кнелями в салате    343

Бульон с разными омлетами    343

Бульон с омлетом и спаржей     344

Бульон с омлетом и капустой     344

Бульон с омлетом и вермишелью    344

Бульон с омлетом из кукурузы     345

Суп из телячьей головы    345

СУПЫ МОЛОЧНЫЕ, СЛАДКИЕ, ИЗ ХЛЕБА..     347

Молочные супы    348

Суп молочный с макаронными изделиями или крупой    348

Суп молочный с клецками    348

Суп молочный с овощами    349

Суп молочный с картофельными фрикадельками    349

Суп молочный с цветной капустой     350

Сладкие супы    351

Суп из вишни     351

Суп из яблок     351

Суп из свежих фруктов     351

Суп из апельсинов    352

Суп из черной смородины с творожными клецками    352

Суп из сушеных фруктов    353

Суп хлебный с фруктами    353

Суп из кураги с рисом    354

Супы из хлеба    355

Бульон с хлебными клецками    355

Бульон с клецками из белых булочек     356

Бульон с клецками из хлеба    356

Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса....     357

Бульон с гренками по-чешски    357

Бульон с хлебными клецками на масле    358

Бульон с хлебными клецками на сметане     358

Бульон с клецками из булки с пряностями     ... 359

Суп хлебный с сыром и луком    359

Суп селянский с хлебными корочками     359

Суп с хлебом и яйцом, сваренным в «мешочек»    360

Суп с рублеными яйцами    360

Суп с кабачками и грибами    361

Хлебный суп     361

Суп шотландский    362

Суп хлебный с зеленью     362

Суп с фасолью и цветной капустой    362

Грибная похлебка    363

Хлебно-луковый суп заправленный    363

Суп хлебный с колбасой и яйцом    364

Суп с чесноком и гренками    364

Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями...     364

Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями и пряностями    365

Хлебно-луковый суп со сметаной     365

Суп с хлебом, сыром и яйцом    366

Суп из ржаного хлеба со сметаной     366

Суп луковый с гренками    367

Суп с фрикадельками из хлеба и печени    367

Суп сборный овощной с гренками    .368

Суп луковый с хлебом и сыром    368

Суп по-итальянски    369

Суп хлебный с мясом    369

Суп огуречный с гренками    370

Молочный суп с желтками и гренками    370

Суп хлебно-молочный с желтками и корицей .    .370

Суп хлебный со сметаной и желтками    371

Суп хлебный с сыром и яйцами     371

Суп хлебный с сыром, молоком и перцем —    371

Суп молочный с черносливом и гренками    372

Суп молочный с хлебными фрикадельками .    .372

Суп молочный с хлебом    373

Сладкая молочная похлебка с желтками    373

Уха по-югославски    373

Суп из ржаного хлеба со сметаной    374

Суп хлебно-молочный сладкий с яичными хлопьями     374

Суп с кнедликами из сушек     375

Суп-пюре с хлебом на овощном отваре    375

Суп-пюре из тыквы с гренками    376

Суп-пюре из картофеля с гренками    376

Суп-пюре хлебный    377

Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком     377

Суп-пюре из гороха и хлеба    378

Суп-пюре с овощами и хлебом     378

Суп-пюре из моркови и хлеба     379

Суп сладкий из пахты с хлебом     379

Хлебный суп с яблоками и вареньем    379

Хлебный суп с изюмом и медом    380

Суп с яблоками и черносливом с гренками .    .380

Суп из ревеня ароматный    381

Суп из черники с хлебными клецками    381

Суп с фруктами и взбитыми сливками     .382

Суп из ревеня и фруктов     382

Хлебный суп из сухофруктов со сметаной      383

Суп с фруктами и взбитыми сливками ароматизированный    383

Суп из абрикосов    383

Суп летний    384

Окрошка мясная    384

Окрошка овощная     385

Окрошка рыбная    385

Холодный суп с кефиром    386

Окрошка грибная    386

Свекольник с хлебным квасом    387

Уха холодная     387

Холодный суп по-испански    388

ПРАЗДНИЧНЫЕ СУПЫ    389

Зеленый суп с крокетами из яиц    390

Бульон и слоеные пирожки с мясом    391

Суп с яичным суфле и пирожки-корзиночки с мозгами    393

Рассольник и сырные кексы    394

Суп из раков и крокеты с соусом бешамель.    396

Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками...    397

Суп-пюре из томатов и блинчатые пирожки с мозгами     399

Рассольник с жареными пирожками из кислого теста     400

Суп из кореньев и зелени и пирожки с капустой    402

Суп с блинчатыми рулетиками    403

Суп из осетрины по-волжски     404

Бульон с разноцветными кнелями    405

Сборная мясная солянка    406

Суп из телячьей головы с фаршированными яйцами    407

Консоме с профитролями     408

КЛЕЦКИ И КНЕДЛИКИ    409

Клецки хлебные    410

Клецки хлебные со шпиком и колбасой    410

Клецки хлебные с овощами    410

Клецки сухарные в сметане     411

Клецки картофельные, фаршированные хлебом     411

Клецки из булочки    412

Клецки хлебные с печенью    412

Клецки из сухарей     ...413

Колбасные клецки    413

Клецки хлебные, фаршированные ветчиной     414

Клецки из хлеба с салом    414

Клецки по-венециански     414

Клецки из теста с хлебом     .415

Клецки овощные с хлебом    415

Столичные шарики из булки     416

Шарики из тертых сухарей     416

Шарики из сухариков    417

Кнедлики из дрожжевого теста с добавлением хлеба    417

Кнедлики с хлебом, приготовленные в горшочках     418

Сдобные хлебные кнедлики в салфетке    418

Кнедлики с печенью    419

Галушки картофельные с хлебом    419

Галушки из пшеничного хлеба    420

СУПОВЫЕ ЗАПРАВКИ    421

Овощная заправка для супа    422

Витаминная заправка    423

Перечный крем    423

Петрушка в растительном масле    423

Грибной порошок    424

Заготовка для зеленых борщей    424

Замороженная зелень    425

Заправка для овощных супов     425

Заправка для борща    425

Соль заправочная по-американски    425

Заправка острая из перца    426

Заправка  «Оригинальная»    426

РЕЦЕПТЫ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ    427

рецепты известного диетолога С. И. Ильиной .    .. 428

Суп из сельдерея    428

Суп из спаржи    428

Картофельный суп со сметаной    429

Похлебка картофельная с помидорами    429

Рассольник с гречневой крупой    429

Суп из моркови    430

Суп луковый с гренками    430

Суп из зеленого горошка с рисом     431

Суп из белой фасоли с солеными огурцами и сметаной    431

Суп с макаронами    432

Суп с клецками    432

Молочный суп    433

Суп с галушками     433

Овсяный суп с черносливом    434

Суп белый картофельный    434

ТАК ГОТОВИЛИ РАНЬШЕ    435

Куриный бульон    436

Холодный борщ    436

Острый суп с отварным картофелем    437

Простой суп    437

Суп с фасолью и орехами     438

Суп с фасолью и вермишелью    438

Хлебный суп     439

Яичное холодное к супам     439

Капустник с фасолью    439